อาหารเช้า การขาดคำจำกัดความที่ดีของอาหารเช้า อธิบายรายละเอียดได้ ดังนี้

อาหารเช้า มีอคติมากมายเกี่ยวกับอาหารและอาหารเช้าโดยเฉพาะ ศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาทางพันธุกรรม ทิม สเปคเตอร์ในหนังสือ Mandatory Breakfastกาแฟที่ไม่ดีต่อสุขภาพและอาหารจานด่วนที่เป็นอันตราย กล่าวถึงงานวิจัยสมัยใหม่ที่ควรนำมาพิจารณา ความเชื่อทั่วไปเกี่ยวกับอาหารรอบตัวเรามาตั้งแต่เด็ก ดังนั้น เราจึงคุ้นเคยกับการบอกว่าเราควรกินอย่างไร เมื่อไร และควรกินอะไร จำกัดปริมาณของอาหารที่มีน้ำตาลและไขมัน

กินผักและผลไม้ห้ามื้อขึ้นไปต่อวัน อย่าข้ามมื้ออาหาร กินบ่อยและในปริมาณน้อย ดื่มน้ำอย่างน้อยวันละแปดแก้ว และลดคาเฟอีนและแอลกอฮอล์ แนวทางเหล่านี้มาจากแหล่งต่างๆ แนวทางด้านโภชนาการที่พัฒนาโดยเจ้าหน้าที่สาธารณสุข สื่อ โฆษณา และแม้แต่บรรจุภัณฑ์อาหาร และโปสเตอร์และโบรชัวร์ในคลินิกและโรงพยาบาล ทิม สเปคเตอร์ ศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาทางพันธุกรรมได้ทำการศึกษาที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

ซึ่งเผยให้เห็นว่าความเชื่อที่หยั่งรากลึกของเราเกี่ยวกับอาหารนั้นไม่มีมูล ในแต่ละบทของหนังสือของเขา อาหารเช้าบังคับ กาแฟที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และอาหารจานด่วนอันตราย แปลโดย MIF สเปคเตอร์อธิบายว่าทำไมสิ่งที่เราได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับอาหารจึงไม่เป็นความจริงเสมอไป เป็นไปได้ไหมที่จะให้คำแนะนำด้านโภชนาการที่ไม่เหมือนใคร แนวทางปฏิบัติของ USDA ปี 2015-2020 ซึ่งได้กลายเป็นต้นแบบสำหรับคำแนะนำที่คล้ายคลึงกันในหลายประเทศ

รวมถึงแผนภาพ ซึ่งเป็นจานที่อาหารที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหาร เพื่อสุขภาพอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสม 39 เปอร์เซ็นต์ ของเนื้อหาเป็นผักและผลไม้ 37 เปอร์เซ็นต์ เป็นคาร์โบไฮเดรต ขนมปัง ข้าว พาสต้า มันฝรั่ง 12 เปอร์เซ็นต์ เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน พืชตระกูลถั่ว ไข่ เนื้อสัตว์ และปลา 8 เปอร์เซ็นต์ เป็นนม และผลิตภัณฑ์จากนม 4 เปอร์เซ็นต์ เป็นไขมันและขนมหวาน นอกจากนี้ เรายังควรรับประทานผักและผลไม้ 5 ส่วนต่อวัน

รวมทั้งน้ำผลไม้หรือสมูทตี้หนึ่งแก้ว กินปลาสัปดาห์ละสองครั้งและจำกัดอาหารประจำวันไว้ที่สองพันกิโลแคลอรีสำหรับผู้หญิงและสองและครึ่งสำหรับผู้ชาย อันที่จริง อาหารที่เราบริโภคนั้นเป็นส่วนผสมของสารอาหารมากมาย และแบคทีเรียหลายล้านล้านตัวที่อาศัยอยู่ในทางเดินอาหาร องค์ประกอบของไมโครไบโอมในลำไส้นั้นเป็นของแต่ละคน ดังนั้น ปฏิกิริยาต่อสารเดียวกันจะแตกต่างกัน คำถามที่เป็นธรรมชาติเกิดขึ้น

คำแนะนำเดียวกันนี้เหมาะสำหรับผู้คนหลายล้านที่มีสรีรวิทยา และไลฟ์สไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์หรือไม่ ในการประชุมที่เมืองซูริกในปี 2018 ทิม สเปคเตอร์ได้นำเสนอผลการวิจัยเบื้องต้นว่า ร่างกายของแต่ละคนตอบสนองต่ออาหารชนิดเดียวกันต่างกันไป ซึ่งหมายความว่า คำแนะนำโดยละเอียดของเจ้าหน้าที่สาธารณสุขอาจไม่เหมาะสำหรับทุกคน ทุกๆวัน ผู้คนต้องเผชิญกับทางเลือกมากมายในด้านอาหาร ดังนั้น เราจึงต้องเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่เรากิน

และภาพทางวิทยาศาสตร์ของสิ่งที่เกิดขึ้นกับเราเป็นผล จากนั้นเราจะสามารถตัดสินใจเลือกแต่ละคนอย่างมีข้อมูลมากขึ้น และกำหนดอาหารที่เหมาะกับเรา มันคุ้มค่าที่จะปฏิบัติตามกฎกินอาหารเช้าด้วยตัวเองหรือไม่ อาหารเช้าที่เหมาะสมคือกุญแจสู่วันที่ดี และเป็นกุญแจสู่พลังงาน สมาธิ และอารมณ์ที่ดีตลอดวัน ความคิดนี้ตอกย้ำเราเหมือนเป็นมนต์ตั้งแต่วัยเด็ก แต่อาหารเช้าหมายถึงอะไรกันแน่ หรือคาปูชิโน่อาหารเช้าแบบอิตาลีทั่วไป

คาปูชิโน่ชนิดเดียวกันมีนมและน้ำตาล ซึ่งหมายความว่า ธาตุอาหารหลักทั้งสาม ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ซึ่งจะมีผลเช่นเดียวกันกับการเผาผลาญอาหาร การขาดคำจำกัดความที่ดีของอาหารเช้าเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้การวิจัยในพื้นที่นี้ขาดไปเพียงเล็กน้อย และในการดำเนินการนั้นเป็นการยากที่จะหาคำตอบที่ชัดเจนเกี่ยวกับลักษณะบังคับของอาหารเช้า และผลกระทบต่อร่างกายของเรา

ในบรรดามื้ออื่นๆ อาหารเช้ามีความโดดเด่นเพียงเพราะเป็นมื้อเดียวที่ผู้คนทั่วโลกกินสิ่งเดียวกันวันแล้ววันเล่า ปีแล้วปีเล่า และพวกเขาก็ไม่เบื่อ มีประโยชน์อะไรบ้างจากอาหารเช้าและจะเกิดอะไรขึ้นหากคุณข้ามไป ความเชื่อบางอย่างเกี่ยวกับอาหารเช้าแพร่หลายมากจนเราไม่เคยตั้งคำถามเลย ตัวอย่างเช่น อาหารเช้านั้นเริ่มระบบเผาผลาญของเราในตอนเช้า ทำให้เราสามารถย่อยอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นตลอดทั้งวัน

และความจริงที่ว่า หากคุณไม่ทานอาหารเช้า คุณจะหิว และกินมากเกินไป และส่งผลให้น้ำหนักขึ้น แม้จะไม่มีหลักฐาน แนวคิดเหล่านี้ถูกนำเสนอเป็นข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ ข้อความเกี่ยวกับความจำเป็นในการรับประทานอาหารเช้ายังสามารถพบได้ในคำแนะนำของหน่วยงานด้านสุขภาพ เช่นเดียวกับในสื่อและอินเทอร์เน็ตทั่วโลก เกิดอะไรขึ้นถ้ามันเป็นเพียงตำนานทางโภชนาการอีกเรื่องหนึ่ง

ในปี 2019 การทบทวนอย่างเป็นระบบ และการวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาที่พิจารณาผลกระทบของการงดอาหารเช้าถูกตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์อังกฤษ ผู้ทบทวนการศึกษา 52 ชิ้น และปฏิเสธการศึกษาส่วนใหญ่เนื่องจากผลลัพธ์มีอคติ และอีก 4 ชิ้น เนื่องจากดำเนินการในประเทศที่มีรายได้ต่ำ เลือกการทดลองทางคลินิกแบบสุ่มเพียง 11 รายการ ซึ่งส่วนใหญ่ดำเนินการในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร และอีก 1 รายการในญี่ปุ่น

บทสรุปของการวิเคราะห์เมตตานี้เหมือนกับการทบทวนก่อนหน้านี้ ไม่มีหลักฐานว่าการงดอาหารเช้าทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นหรืออัตราเมตาบอลิซึมพื้นฐานลดลง ยิ่งไปกว่านั้น ข้อมูลยังแสดงให้เห็นว่าสิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริง การงดอาหารเช้าอาจเป็นกลยุทธ์ที่ดีสำหรับการลดน้ำหนัก ความกังวลที่ว่าการงดอาหารเช้าอาจนำไปสู่การกินมากเกินไปในช่วงที่เหลือของวันนั้น เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลในทางทฤษฎี

กล่าวคือ ผู้ที่งดอาหารเช้ามักจะกินมากขึ้นในมื้อกลางวัน และมีแนวโน้มที่จะเคลื่อนไหวน้อยลงในเวลาเดียวกัน สำหรับการเผาผลาญอาหารนั้นถูกกระตุ้นโดยกระบวนการที่เรียกว่า thermogenesis ของอาหาร การกินจะกระตุ้นการผลิตความร้อนในร่างกาย แต่ประเด็นหลักคือกลไกการชดเชยที่ฉลาดแกมโกงเหล่านี้แม้จะรวมกันแล้ว ก็ยังไม่สามารถชดเชยการขาดแคลอรีที่เกิดขึ้นเนื่องจากการพลาดอาหารเช้า

ความเข้าใจผิดบางประการเกี่ยวกับอาหารเช้าจากคำบอกเล่า และการวิจัยที่ไม่น่าเชื่อถือ ได้ฝังแน่นในวิทยาศาสตร์โภชนาการ แม้แต่ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญ นักโภชนาการ แพทย์ และคนงานด้านอาหาร ตลอดจนประชาชนทั่วไป ถูกพาดหัวข่าวหลอกลวง โดยอาศัยข้อสังเกตบางประการ การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าผู้ที่งดอาหารเช้ามีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน แต่การงดอาหารเช้าไม่ใช่เหตุผล ผลลัพธ์ที่เกิดจากวิธีการวิจัยที่ไม่ดี

ผู้ที่งดอาหารเช้ามีแนวโน้มที่จะมีรายได้น้อยลง ดังนั้น จึงกินโดยรวมน้อยลง ปัจจัยทางสังคมทั้งหมดเหล่านี้สัมพันธ์กันอย่างอิสระกับการมีน้ำหนักเกิน ซึ่งไม่ได้เป็นผลมาจากการงด อาหารเช้า ผลการศึกษายังแสดงให้เห็นว่า ผู้ที่มีน้ำหนักเกินมักจะรับประทานอาหาร เลิกรับประทานอาหาร และรู้สึกผิดและพยายามงดอาหาร ทำไมจึงควรงดอาหารเช้า ผลกระทบเชิงบวกหลายประการน่าจะเกิดจากการที่เราอดอาหารเป็นระยะเวลานาน

ขณะนี้มีหลักฐานจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆว่า การจำกัดช่วงเวลาที่เรากินและยืดระยะเวลาที่เราไม่กิน อาจช่วยลดระดับอินซูลินและช่วยให้บางคนลดน้ำหนักได้ การค้นพบล่าสุดซึ่งดูเหมือนจะขัดกับสัญชาตญาณสามารถเข้าใจได้ เมื่อพิจารณาในบริบทของไมโครไบโอมในทางเดินอาหาร ไมโครไบโอมเป็นชุมชนของจุลินทรีย์ 100 ล้านล้าน ที่พบในลำไส้ใหญ่ซึ่งทำหน้าที่เหมือนอวัยวะเสริมในร่างกาย ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพและการเผาผลาญของเรา

จุลินทรีย์จำนวนมากมีจังหวะชีวิตที่คล้ายคลึงกับของเรา และจุลินทรีย์มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านองค์ประกอบ และหน้าที่เมื่อพวกมันหิวและเมื่อได้รับอาหาร หลังจาก 4 ถึง 6 ชั่วโมง โดยไม่มีอาหาร จุลินทรีย์บางชนิดจะเริ่มขยายพันธุ์และกินคาร์โบไฮเดรตจากชั้นของเมือกที่ปกคลุมลำไส้เพื่อทำความสะอาด เป็นผลให้สิ่งกีดขวางในลำไส้มีประสิทธิภาพและมีสุขภาพดีขึ้น เป็นไปได้ว่าชุมชนจุลินทรีย์เช่นเราเอง

จำเป็นต้องพักผ่อนและผ่อนคลาย และนี่เป็นส่วนหนึ่งของจังหวะในแต่ละวัน ดังนั้น การพักผ่อนจากอาหารจึงมีความสำคัญต่อสุขภาพของลำไส้ของเรา

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ : superfood ข้อเท็จจริงหลักของคืออะไร Irga และใช้งานอย่างไร อธิบายได้ ดังนี้