head-watnongkratum
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนวัดหนองกระทุ่ม(สังฆรักษ์ราษฎร์บำรุง)
วันที่ 28 กันยายน 2021 11:34 AM
head-watnongkratum
โรงเรียนวัดหนองกระทุ่ม(สังฆรักษ์ราษฎร์บำรุง)
หน้าหลัก » นานาสาระ » กระเทียม มีอาหารชนิดใดบ้างที่ทำให้กลิ่นกระเทียมหายไป

กระเทียม มีอาหารชนิดใดบ้างที่ทำให้กลิ่นกระเทียมหายไป

อัพเดทวันที่ 26 สิงหาคม 2021

กระเทียม

กระเทียม สิ่งที่ทำให้คนรักขนมปังกระเทียมผิดหวัง คือกลิ่นกระเทียมที่หอมติดทนนาน หลังจากกินกระเทียมเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คุณจะยังคงมีกลิ่นฉุน ในอากาศที่หายใจออก และแม้กระทั่งเหงื่อ ที่จริงแล้ว ตราบใดที่คุณกินกระเทียม แม้ว่าคุณจะไม่ผ่านกระบวนการเคี้ยวปาก มันก็จะมีกลิ่นกระเทียม ในลมหายใจของคุณ

ในปี 1936 บทความที่ตีพิมพ์ในสมาคมการแพทย์อเมริกัน ระบุว่า หลังจากป้อนน้ำกระเทียม ผ่านท่อให้อาหาร กลิ่นของกระเทียม ก็ปรากฏขึ้นในอากาศที่หายใจออก ของผู้ป่วยเช่นกัน กระเทียมเข้าสู่กระแสเลือด จึงออกฤทธิ์ยาวนาน ทารกหรือผู้ป่วยทางท่อให้อาหาร ไม่เคี้ยวกระเทียมทางปาก แต่มีกลิ่นของกระเทียมในลมหายใจ

สารประกอบกำมะถันใน กระเทียม จะเข้าสู่กระแสเลือดหลังการย่อยอาหาร และถูกลำเลียงโดยเลือดไปยังปอด ลำคอ และปาก การแปรงฟัน ไม่ได้กำจัดกลิ่นกระเทียม ไม่ใช่กระเทียมที่เหลืออยู่ในปาก ที่ทำให้เกิดกลิ่นกระเทียม แต่เป็นผลทางเคมี ที่อยู่ลึกเข้าไปในร่างกายของคุณ

เพื่อกำจัดกลิ่นของกระเทียม วิธีที่ดีที่สุดคือทนต่อสารเคมี เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักศึกษาของเชอริล บาร์ริงเกอร์ นักวิทยาศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ ซึ่งเชี่ยวชาญด้านโมเลกุล ที่ระเหยง่ายในกลิ่นอาหาร ได้นำไปใช้ในการศึกษารสชาติของกระเทียม ก่อนหน้านี้ ผู้คนทราบผ่านการวิจัยว่า อาหารบางชนิด อาจทำให้รสชาติของกระเทียมลดลง เมื่อรับประทานกับกระเทียม

อาหารเหล่านี้ ได้แก่ ผักกาดหอม ชิโครี่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง มันฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ มิ้นต์ เพริลลา และเห็ด กลไกเบื้องหลังสิ่งนี้ ไม่ค่อยเข้าใจปรากฏการณ์ ในเรื่องนี้ บาลลิงเกอร์ได้ทำการวิจัยเชิงลึก เกี่ยวกับความสามารถของอาหารเฉพาะในการกำจัดรสกระเทียม และกลไกเบื้องหลัง

พวกเขามุ่งเน้นการวิจัยเกี่ยวกับผักกาดหอม สะระแหน่ และแอปเปิลทั่วไป ความสามารถของแอปเปิล ในการกำจัดรสกระเทียม เป็นสิ่งที่เราค้นพบโดยบังเอิญ บาลลิงเกอร์ กล่าว พวกเขาพบว่านักเรียน ที่กินกระเทียมและดื่มน้ำในการทดลองควบคุม มีระดับโมเลกุลของกลิ่นต่ำมาก พวกเขาขอให้นักเรียนจำอาหาร ที่เขากินในวันนั้น เขาจำได้ว่า เขาเพิ่งกินแอปเปิลไป เมื่อสองชั่วโมงที่แล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงทำการทดลองด้วยตัวเอง

พวกเขาเคี้ยวแอปเปิลเล็กน้อย ก่อนที่จะกินกระเทียม และพบว่ากลิ่นของกระเทียมนั้นอ่อนลงมาก บทความล่าสุดที่ตีพิมพ์โดยทีมทดลอง เมื่อเดือนกันยายนปีที่แล้ว เชื่อว่ากลไกการยับยั้งกลิ่นของกระเทียม อยู่ในปฏิกิริยาเคมีระหว่าง สารประกอบกำมะถันทั้งสี่ชนิด ที่มีอยู่ในกระเทียม กับสารกลุ่มหนึ่งที่เรียกว่า ฟีนอล

ในการทดลอง อาสาสมัครเคี้ยวกระเทียม และสารอื่นๆ ก่อน จากนั้นหายใจออกเข้าไปในแมสสเปกโตรมิเตอร์ ที่สามารถวิเคราะห์ว่าโมเลกุลใด อยู่ในลมหายใจออก นักวิจัยยังใช้แมสสเปกโตรมิเตอร์ เพื่อวิเคราะห์ส่วนผสมของกระเทียม น้ำ เอนไซม์บริสุทธิ์ หรือฟีนอลต่างๆ รวมถึงกรดโรสมารินิก ที่มีอยู่ในเปปเปอร์มินต์

การทดลองพบว่าแอปเปิลดิบ ผักกาดหอม และมิ้นต์ดิบๆ มีฤทธิ์ยับยั้งรสชาติของกระเทียม ได้ดีกว่าหลังจากปรุง และให้ความร้อน สิ่งนี้บ่งชี้ว่า เอนไซม์บางชนิด ที่สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาเคมี แต่ล้มเหลวที่อุณหภูมิสูง อาจมีส่วนร่วมในกระบวนการยับยั้งด้วย แอปเปิล สามารถระงับกลิ่นกระเทียมที่รุนแรงได้

ในบรรดาสารต่างๆ ที่สามารถระงับกลิ่นของกระเทียมได้ สะระแหน่ได้ผลดีที่สุด บาลลิงเกอร์ กล่าว ประการแรกปริมาณฟีนอล ของสะระแหน่สูงมาก กรดโรสมารินิก และสารประกอบกำมะถันในกระเทียม ทำปฏิกิริยาได้ง่าย เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลิ่น ปริมาณฟีนอลของแอปเปิลต่ำ แต่ก็ยังมีผลยับยั้งอยู่บ้าง ผักกาดหอมมีส่วนผสมต่ำสุด ที่ยับยั้งรสกระเทียม ซึ่งต่ำกว่าชาเขียวมาก ซึ่งไม่มีผลในการขจัดกลิ่น พูดได้เพียงว่าเราไม่เข้าใจกลไกบางอย่าง

บาลลิงเกอร์ กล่าว ทีมวิจัยยังพบว่าเอนไซม์บริสุทธิ์เอง ไม่ได้ยับยั้งผลของสารประกอบที่มีกำมะถัน แต่หากทำปฏิกิริยาร่วมกับฟีนอล ก็จะมีผลอัศจรรย์ ด้วยเหตุนี้ ผักกาดหอม จึงมีฤทธิ์ยับยั้งรสกระเทียมได้มาก การใช้ปฏิกิริยาเคมี ที่เรายังไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ กลิ่นกระเทียมในปาก สามารถขจัดออกได้อย่างง่ายดาย ปรากฏการณ์นี้พิสูจน์ได้อย่างเต็มที่ว่า ร่างกายมนุษย์เป็นโรงงานเคมี ที่ยังคงหายใจอยู่

นักวิทยาศาสตร์ กำลังศึกษาวิธีวินิจฉัยมะเร็งปอด ด้วยการทดสอบโมเลกุล ของก๊าซในการหายใจ และวิธีการใช้เครื่องตรวจวัดกลิ่นแบบอิเล็กทรอนิกส์ เพื่อตรวจหาโมเลกุลเฉพาะที่ ปล่อยออกมาจากตัวอย่างเลือด ปัสสาวะ หรือเนื้อเยื่อ เพื่อวินิจฉัยโรคต่างๆ ตั้งแต่มะเร็งรังไข่ ไปจนถึงความเสียหายของสมอง การป้องกันกลิ่นแปลกๆ เป็นมารยาททางสังคมขั้นพื้นฐาน ขณะเดียวกัน คุณค่าของกลิ่นก็ยังไม่ถูกค้นพบ

อ่านต่อเพิ่มเติม คลิ๊ก !!!              อันตราย จากไวน์การดื่มอาจทำให้เกิดมะเร็ง อธิบายได้ดังนี้

นานาสาระ ล่าสุด
Banner 1
Banner 2
Banner 3
Banner 4